Galette La Cumulus-citrus

150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

1/2 tasse (un petit contenant) de compote de pommes non sucrée du commerce (ou yogourt nature)

1 œuf

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à soupe de poudre à pâte

1 c. à soupe d'essence de vanille

Environ 120 g (3/4 tasse) de farine SANS GLUTEN*

30 g (1/4 tasse) de farine de noix de coco**

25 g (1/8 tasse) de graines de lin broyées

1 tasse de bleuets congelés (ou des frais mais les congelés offrent un super résultat)

Zeste d'un citron

Déco : un peu de zeste de citron (si désiré)***

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mettre dans un bol la purée de dattes, la compote, l’œuf et mélanger jusqu'à l'homogénéité de la pâte. Vous n'avez pas de compote de pommes? Mettez du yogourt nature sans gras... ça va faire la job ;-)

Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, la vanille et mélanger de nouveau.

Mettre les farines et les graines de lin broyées dans le bol et bien mélanger. NOTE : j'ai encore utilisé la farine sans gluten du Costco. Encore? Mais oui, la même que pour la recette de la Fraîchemallow. Elle donne vraiment de bons résultats.

Ajouter les bleuets et le zeste de citron et bien mélanger. Si vous faites le choix de travailler avec les bleuets congelés, la pâte prendra une belle couleur.... bleuet.

Mettre du papier parchemin sur votre plaque à galettes, un tapis de silicone ou encore un tantinet d'un corps gras. Comme les galettes n'ont aucune trace de matière grasse, si on ne met rien, ça va coller et on va se retrouver avec une plaque à frotter. Agrgrgrg! C'est l'été (enfin!) on n'a pas de temps à perdre avec ça. Hahaha! (J'adore ce paragraphe.)

Déposer la pâte à la cuillère sur la plaque : sans flafla. On prend la pâte et on fait des « sploushs » de pâte! Hahahh! Si on veut, on met un peu de zeste de citron sur le dessus pour décorer le tout.

Faire cuire au four environ 15 minutes. Selon la grosseur de vos bleuets, ça peut varier un peu de quelques minutes.

Deux à trois jours sur le comptoir

Une grosse semaine et demie au réfrigérateur

Trois mois au congélateur