Galette La Coco « hot »

150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

150 g (1/2 tasse) de yogourt nature ou de compote de pommes sans sucre ajouté

1 oeuf

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte

Une pincée de sel

Le zeste d'une grosse orange (on évite de zester le blanc de l'orange)

50 g (1/2 tasse) d'amandes en poudre

55 g (1/2 tasse) de cacao bio

30 g (1/4 tasse) de graines de lin broyées (passées au moulin à café)

1/2 tasse de noix de coco râpée (moyen) non sucrée

40 g (1/4 tasse) à 80 g (1/2 tasse) de brisures de chocolat noir à 70 % ou plus

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mettre dans un bol : la purée de datte, le yogourt nature ou la compote de pommes, l’œuf et mélanger.

Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.

Attendre un peu et observer la légère émulsion puis, mélanger. C'est comme ça à chaque semaine et ce, depuis le tout début de mon aventure galettienne... j'aime observer l'émulsion. Ça me fascine. Pourquoi exactement? Je l'ignore. Hahahah! Vous ne voyez pas l'émulsion? Attendez quelques secondes de plus...

Zester l'orange, mettre le fruit de votre travail dans le bol et brasser. Pour éviter de retrouver un goût d'amertume dans les mignardises, mieux vaut ne zester que le zeste! Recouvrir l'orange sans défense et la manger plus tard ou opter pour une bonne dose de vitamine C, comme là-là.

Ajouter les amandes en poudre, le cacao et bien brasser. Ensuite, incorporer les graines de lin, la noix de coco et, si désiré, les brisures de chocolat.

ÉTAPE LABRISKIENNE! Prendre la plaque à biscuits et y glisser le tapis de silicone, du papier parchemin ou encore, un corps gras. Comme il n'y a aucune matière grasse dans la recette, si on ne met rien, ça va coller. ET ON NE VEUT PAS ÇA!

Déposer la pâte à la cuillère (j'utilise la cuillère à thé) sur la plaque en créant des quenelles. Mais interdiction de virer fou avec le style de ces dernières. Moi, j'y suis allée assez rapidement... Si je me souviens bien, j'avais une mini qui réclamait les bras de sa maman. Pour amuser les enfants (ou simplement, notre cœur d'enfant), on décore de petits bonbons, de filaments de noix de coco, de zeste d'orange ou de pastilles de chocolat. (J'ai mis de grosses pastilles à 80 %.)

Finalement, on met nos chef-d'oeufs (hahah!) au four pendant 17 minutes. Préparez-vous à voir arriver vos petits (et grands) lapins se promener dans les alentours... ça va sentir bon le chocolat au parfum d'orange, d'amande et de noix de coco. HOT!

Trois jours sur le comptoir

Une grosse semaine et demie au réfrigérateur

Trois mois au congélateur