Muffin Le Crazy Clémentine

150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

150 g (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée du commerce

1 oeuf

1 c. à soupe d'extrait d'essence d'amande pur

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe de poudre à pâte

Une pincée de sel

250 ml (1 tasse) de boisson non laitière aux amandes (ou de soya)*

3 clémentines (pour le zeste et le fruit : on prend tout, tout, tout!)

30 g (1/4 tasse) de graines de chanvre crues décortiquées OU de chia OU de graines de lin broyées

150 g (1 tasse) de farine de maïs (ou de celle que vous avez sous la main!)

50 g (1/2 tasse) d'amandes effilées

DÉCO : zeste de clémentine et amandes effilées

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mettre dans un bol la purée de dattes, la purée de pêches, pommes et carottes (ou de pommes), l'oeuf, l'essence d'amande pur et bien mélanger.

Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sel, attendre quelques secondes et prendre plaisir à observer la légère émulsion et bien mélanger. (J'aime mélanger l'effet de l'émulsion... ça me donne toujours l'impression que les muffinskis vont lever encore plus. Hahahah!)

Ajouter le lait d'amandes ou de soya et le zeste des 3 clémentines (une râpe à zeste fera une job fantastique!) et bien mélanger. Ensuite, on incorpore les graines de chanvre, la farine de maïs (ou celle qui vous fait vraiment plaisir), et les amandes effilées et on mélange.

On enlève la pelure zestée des clémentines (ouf! pas toujours évident), on sépare les quartiers et on coupe chacun de ces derniers en morceaux.

Finalement, on ajoute les morceaux à notre pâte et... on mélange!

Mettre un léger corps gras dans les moules à muffins ou encore utiliser les fameuses caissettes à muffin en papier parchemin. C'EST FANTASTIQUE! Il y en a de toutes les grandeurs. Si vous ne mettez rien : vous allez me détester. Pourquoi? Parce qu'une pâte sans gras, ça colle en fou sur les moules...

Déposer la pâte à la cuillère dans les moules. Personnellement, je mets beaucoup de pâte. Ma mère me disait toujours de remplir les moules à moitié, mais moi... je ne fais pas ça ;-). Ici, j'ai fait des mini-muffins (petits moules) ainsi que des muffins. Pour décorer, j'ai mis un peu de zeste sur le dessus ainsi que des amandes.

Faire cuire au four 20 minutes si vous faites des mini-muffins et 40 minutes si vous faites des muffins. J'aime les mini-muffins parce qu'ils sont parfaits pour les petites mains des enfants. En plus... on peut en prendre plusieurs. Hahahaha!

Trois à quatre jours sur le comptoir

Une grosse semaine et demie au réfrigérateur

Trois mois au congélateur