Galette La Clémente

150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

150 g (1/2 tasse) de compote de pommes non sucrée

1 œuf

1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille

1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

Le zeste de 3 clémentines (grosseur : moyenne)

110 g tasse (1 tasse) de gruau rapide

75 g (1/2 tasse) de farine d’épeautre entière (ou de blé entier)

15 g (1/8 tasse) de graines de lin broyées ou non (au choix)

75 g (1/2 tasse) de dattes hachées (ou en morceaux)

65 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées

Déco : quelques « branches » de zeste de clémentine

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt nature, l’œuf, l'extrait de vanille et bien brasser jusqu’à l'obtention d'une pâte homogène. (hahah! C'est tellement cliché comme indication à suivre... hahah!)

Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, et observer la légère émulsion. Normalement, cette dernière devrait se former après quelques temps. Profitons-en pour zester nos clémentines!

Une fois les clémentines zestées, on ajoute le fruit de notre travail à la pâte et on mélange. Un fin parfum qui annonce le temps des Fêtes devrait se faire sentir. Quoi? Hein? Nous ne sommes pas au mois de novembre? Mais... le parfum de la clémentine ne vous fait-il pas penser à ça? Ah, c'était le bon vieux temps où les clémentines n'étaient disponibles qu'à cette période précise de l'année.

Revenons à aujourd'hui et à notre pâte. On ajoute le gruau et la farine, on mélange un peu puis, on termine en ajoutant le reste de nos ingrédients (graines de lin, morceaux de dattes et noix). Bien entendu, comme on veut une belle pâte, on prend le temps de bien brasser après chaque aliment ajouté.

On sort notre papier parchemin ou notre tapis de silicone et on le met sur la plaque. Comme il n'y a aucune trace de matière grasse dans notre recette, si on ne met rien, TOUT VA COLLER.

À l'aide de cuillères à thé, on place la pâte sur la plaque en faisant de belles galettes artisanales un peu toutes croches. Hahaha! C'est tellement pas grave... À la fin, pour décorer, on met un morceau de pelure de clémentine. Mmm, c'est frais, différent, nutritif et ça sent bon la clémentine! Miam!

On envoie le tout au four pendant 17 minutes.

Cinq jours sur le comptoir

Une grosse semaine et demie au réfrigérateur

Trois mois au congélateur