Muffins protéinés aux courgettes et beurre d’arachides

3 œufs de calibre gros

250 ml (1 tasse) de Purée de dattes Madame Labriski

125 ml (½ tasse) de beurre d’arachides naturel

125 ml (½ tasse) de lait hyperprotéiné

125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature 0%

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de courgette râpée

175 ml (¾ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide

250 ml (1 tasse) de farine de blé entier

125 ml (½ tasse) de lait écrémé en poudre

10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

1 pincée de sel

Garniture (optionnel) :

Pépites de chocolat mi-sucré

Canneberges séchées

Raisins secs

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un grand bol, déposer la purée de dattes , le beurre d’arachides, le lait hyperprotéiné, le yogourt grec, les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

Incorporer la courgette.

Ajouter les flocons d’avoine, la farine, le lait écrémé en poudre, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Mélanger juste assez pour incorporer les ingrédients secs.

Répartir la pâte dans un moule à muffins tapissé de caissettes en papier ou légèrement huilé.

Ajouter les garnitures, si désirées.

Cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir sur une grille quelques minutes avant de déguster.

Se conserve 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

3 mois au congélateur.