Galette La Salut Bonhomme!

150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

100 g (1/3 tasse) de yogourt nature (de style « grec » pour avoir encore plus de protéines)

2 blancs d’œufs ou 63 g (1/4 de tasse) de blancs d’œufs

1 à 2 c. à thé (5 à 10 ml - au goût) d'extrait d'amande pur (ou de vanille pur)

1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

65 g (1/2 tasse) de lait écrémé en poudre

50 g (1/2 tasse) de poudre d'amandes (ou d'amandes passées au moulin à café)

200 g (2 tasses) de noix de coco moyenne non sucrée

110 g (1 tasse) de gros flocons d'avoine

115 g (1/2 tasse) de brisures de chocolat noir 75 % ou de caroube - Facultatif mais toujours bon

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

On sort un bol et on y met les blancs d'oeufs auxquels on ajoute le yogourt nature, l'extrait d'amande (ou de vanille) pur et on mélange.

Ensuite, on ajoute la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. On attend un peu. Le temps d'observer la légère émulsion et après, on brasse bien.

Pour continuer, on ajoute le lait écrémé en poudre, la poudre d'amandes et les noix de coco non sucrée et on mélange. Bien entendu, si on veut se faciliter le « brassage », on peut mélanger un peu entre les ajouts...

Alors ici, on ajoute en brassant la purée de dattes et les gros flocons d'avoine. Une fois qu'on a notre belle pâte riche en protéines (blancs d’œufs + lait en poudre + amandes en poudre), on a l'option d'ajouter ou pas les brisures de choco noir ou de caroube.

Sur une plaque à galettes (biscuits) recouverte d'un tapis de silicone ou de papier parchemin, on dépose la pâte à l'aide de cuillères à thé. N'oubliez pas : comme il n'y a aucune trace de matière grasse dans cette recette (ni beurre, ni huile, ni graisse) si on ne met rien sur la plaque, nos belles Salut Bonhomme! vont se faire un plaisir de s'y coller... Et qui aime frotter les plaques à galettes?

On glisse la plaque au four et 12 minutes plus tard, ça sent bon dans la maison!

Trois jours sur le comptoir

Une grosse semaine au réfrigérateur

Trois mois au congélateur