Galette La Good morning banane!

225 g (3/4 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

1 banane bien mûre écrasée (la mienne sortait du congélateur, vous connaissez le truc? J'en parle plus bas.)

150 g (1/2 tasse) de yogourt nature sans gras ou de compote de pommes sans sucre ajouté

1 œuf

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

1 c. à soupe d'extrait de vanille pur

120 g (1 tasse) de farine d'épeautre entière* Fibres! Fibres! Fibres!

45 g (1/2 tasse) de son de blé naturel

40 g (1/3 tasse) de gruau rapide (une minute)

45 g (1/3 tasse) de graines de lin broyées

70 g (2/3 tasse) de pacanes grossièrement hachées (ou de noix de pécan : c'est la même chose!)

+ 9 pacanes entières pour décorer. Facultatif... mais chic!

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mettre dans un bol la purée de dattes, la banane bien écrasée, le yogourt, l’œuf, la vanille et mélanger.

Ajouter le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel... attendre un peu pour observer l'émulsion et bien mélanger.

Verser la farine dans la pâte et bien brasser. Ici, on utilise de la *farine d'épeautre entière à la place de la farine de blé entier. Pourquoi? Pour la simple et bonne raison que la Labriski aime faire changement et que c'est toujours bon, pour le corps et l'esprit, de varier un peu ce qu'on mange. De plus, saviez-vous que la farine d'épeautre entière contient un peu plus de fibres que sa cousine de blé entier? Intéressant, n'est-ce pas?

Après ce brouhaha farineux (!?!), on revient à nos Good morning banane en devenir. Donc, ajouter le son de blé, le gruau et mélanger. Enfin, mettre les graines de lin et les pacanes dans le bol et -quelle surprise!- mélanger de nouveau. Et voilà, on a une belle pâte.

Important! Recouvrir la plaque d'un papier parchemin, d'un tapis de silicone ou encore, d'un léger corps gras. Comme il n'y a aucune trace de matière grasse dans cette recette, si on ne met rien, on va se ramasser avec une plaque à biscuits à frotter et ça, on aime moins ça.

Mettre la pâte à la cuillère sur la plaque et décorer, si désiré, avec une belle demi pacane. C'est chic et alléchant. Faire cuire pendant 20 minutes. Laisser refroidir sur la plaque ou sur une grille de refroidissement et, si possible, arriver à se retenir un peu avant d'y goûter.

2 jours sur le comptoir dans un plat hermétique

Une grosse semaine dans le réfrigérateur

Trois mois dans le congélateur