Galette La Canari des Îles

150 g (1/2 tasse) de purée de dattes Madame Labriski

150 g (1/2 tasse) de yogourt nature

1 œuf

1 c. à soupe (15 ml) d'extrait de vanille

1/2 c. à soupe (7,5 ml) de poudre à pâte

1/2 c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude

Une pincée de sel

Le zeste d'un citron et de deux limes

75 g (1/2 tasse) de farine d'épeautre entière (ou de blé entier)

110 g (1 tasse) de gruau rapide

15 g (1/8 tasse) de graines de lin broyées ou non (au choix)

75 g (1/2 tasse) de dattes hachées (ou en morceaux)

65 g (1/2 tasse) de noix de Grenoble hachées

2 à 3 c. à soupe de filaments de noix de coco râpée

Déco : du zeste de citron, de lime et un peu de noix de coco

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).

Mettre dans un bol la purée de dattes, le yogourt nature, l’œuf, l'extrait de vanille et bien brasser jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel et observer la légère émulsion. Normalement, cette dernière devrait se former après quelques secondes. Profitons-en pour zester nos agrumes!

Une fois les agrumes zestés, on ajoute le fruit de notre travail à la pâte et on mélange. Un fin parfum rafraîchissant devrait se faire sentir.

On ajoute la farine et le gruau, on mélange un peu puis, on termine en ajoutant le reste de nos ingrédients (graines de lin, morceaux de dattes, noix de Grenoble et noix de coco). Bien entendu, comme on veut une belle pâte, on prend le temps de bien brasser après chaque aliment ajouté. Saurez-vous résister à la tentation de goûter à la pâte? Mmm, elle est tellement bonne ;-)

On sort notre papier parchemin ou notre tapis de silicone et on le met sur la plaque. Comme il n'y a aucune trace de matière grasse dans notre recette, si on ne met rien, TOUT VA COLLER.

À l'aide de cuillères à thé, on place la pâte sur la plaque en faisant de belles galettes artisanales. À la fin, pour décorer, on peut mettre un peu de zeste de citron, de lime et de la noix de coco. C'est frais, différent, nutritif et ça sent bon le kiosque à limonade.

On envoie le tout au four pendant 17 minutes.

Cinq jours sur le comptoir

Une grosse semaine et demie au réfrigérateur

Trois mois au congélateur