Gâteau La Couronne d'abondance

Une courgette râpée finement (1 tasse = 150 g)

1 c. à soupe d’huile d’olive

½ c. à thé de cannelle moulue

225 g (¾ tasse) de purée de dattes Madame Labriski

225 g (¾ tasse) de compote de pommes sans sucre ajouté (commerciale ou maison)

2 œufs

100 g (environ ½ tasse ou 125 ml) d’eau (La quantité pourra varier un peu selon le type de farine que vous utilisez. Si c’est de la farine SANS GLUTEN, incorporez un chouia plus d’eau.)

1 c. à soupe de poudre à pâte

½ c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à soupe d’extrait de vanille

1 c. à soupe de cannelle moulue

300 g (2 tasses) de farine d’épeautre bio (ou sans gluten)

30 g (¼ tasse) de graines de chia bio

120 g (1 tasse) de noix de pacanes entières

225 g (1 ½ tasse) de canneberges séchées entières et juteuses bio sucrées au jus de pomme de FRUIT D’OR

DÉCO : quelques canneberges séchées entières et juteuses bio et des pacanes pour faire chic ;-)

Commencer par préparer la courgette. Préchauffer le four à broil.

Râper finement la courgette.

Prendre votre plaque, la couvrir de papier parchemin et d’un peu d’huile d’olive. Y déposer la courgette râpée et mélanger le tout avec 1/2 c. à thé de cannelle moulue.

Envoyer le tout au four environ 5 minutes.

Pendant ce temps, pour préparer la pâte royale, on mélange dans un bol les ingrédients suivants : la purée de dattes , la compote de pommes, les œufs et l’eau (la quantité peut varier un peu selon la farine utilisée).

On sort nos courgettes du four et on met ce dernier à 350 °F .

On retourne à notre bol. On ajoute la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la vanille et 1 c. à soupe de cannelle. Si désiré, on attend la légère émulsion et on mélange.

Enfin, on ajoute tous les autres ingrédients et on mélange bien : la farine (avec ou sans gluten, celle de votre choix), le chia, les courgettes, les pacanes et les canneberges bio séchées entières et juteuses.

Oui, oui, oui, on prend le temps de bien mélanger . Si vous considérer qu’il manque un peu de liquide, ajouter un peu d’eau… Faites-vous confiance. Certaines farines consomment plus d’eau que d’autres ;-)

On met un léger corps gras (sinon, tout va coller) et on verse notre pâte dans le moule. (Ce que j’ai mis? De l’huile de noix de coco.)

Si le cœur vous en dit, on décore avec plein de canneberges séchées et des pacanes. Miamski!

On envoie le tout au four environ 40 minutes et on laisse reposer. (45 minutes si vous cuisinez avec de la farine tout usage sans gluten.) Oh que ça sent bon le bonheur!

Une grosse semaine et demie au réfrigérateur dans un contenant hermétique

Trois mois au congélateur