Muffin La Grande Reine

150 g (1/2 tasse) purée de dattes Madame Labriski

100 g (1/3 tasse) compote de pommes non sucrée

300 g (1 boîte de 540 ml) lentilles en conserve, rincées et égouttées

2 oeufs

115 g (1/2 tasse) boisson végétale (ou lait)

15 ml (1 c. à soupe) poudre à pâte

Une pincée de sel

15 ml (1 c. à soupe) extrait de vanille

15 g (2 c. à soupe) graines de lin broyées

180 g (1 1/2 tasse) farine sans gluten (ou d'avoine ou de blé entier)

60 g (1/2 tasse) noix de Grenoble

110 g (2/3 tasse) dattes séchées denoyautées et hachées

Garniture (coiffe royale) : 100 g purée de dattes (1/3 tasse) et 60 g noix de coco non sucrée (1/2 tasse)

Préchauffer le four à 180°C (350°F);

Mettre les caissettes de papier parchemin ou de silicone dans le moule à muffins sinon tout va coller;

Dans le bol d'un robot culinaire, bien mélanger la purée de dattes, la compote de pommes, les lentilles, les oeufs et la boisson végétale ensemble;

Broyer jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et homogène;

Transvider dans un bol et incorporer la poudre à pâte, le sel, l'extrait de vanille et les graines de lin broyées;

Ensuite, bien mélanger et ajouter la farine, les noix de Grenoble et les dattes séchées;

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients de la garniture;

Déposer la pâte dans les moules et déposer une bonne cuillère à soupe de la garniture. Bien l’étendre;

Faire cuire 30 minutes au four à 350 °F;

Cette garniture est incroyable. Hum, je veux dire royale. Hahaha!

Une grosse semaine et demie au réfrigérateur

Trois mois au congélateur